A rizottó elkészítése az egyik olyan dolog, amit a legjobban csinálok, de nem nagyon szoktam, részben vágy hiányában, részben azért, mert jobban szeretem a tésztát. Másnap azonban úgy döntöttem, hogy kicsit változtatok az étlapon, és elkészítem ezt a gombás és sáfrányos rizottót. Egyszerű recept, hasonló a klasszikus milánói változathoz, pontosabban szárított gomba hozzáadásával. Ennek az ételnek az elkészítéséhez inkább a szárított vargányát használom, erős illata és íze miatt. Csak hidratálja őket meleg vízben körülbelül tíz percig, majd használja fel minden készítményben. Amikor helyette a gombás rizottót készítem, sáfrány nélkül, friss gombát (jobb, ha vargányát) vagy fagyasztott gombát használok.

Előkészítés

1

Először egy vastag aljú serpenyőben olvasszuk fel a vajat. Ízlés szerint finomra vágott hagymát adhatunk hozzá.

2

Hozzáadjuk a rizst, és gyakran kevergetve néhány percig pirítjuk.

3

Leöntjük a fehérborral.

4

Ezután adjuk hozzá a forrásban lévő húslevest annyira, hogy ellepje a rizst.

5

Hozzáadjuk a 10 percig forró vízben áztatott szárított gombát, kinyomkodjuk és késsel durvára vágjuk.

6

A rizst főzzük tovább, adjuk hozzá a sáfrányt és a húslevest, apránként csak akkor, ha az előző felszívódott.

7

Végül keverjük hozzá a parmezánt és tálaljuk.