A nigirivagy nigirizushi, a legkisebb sushifajta és az egyik legnépszerűbb az éttermekben: kis rizsgolyók főtt sushihoz nyers halszeletekkel, például lazac, tonhal, tengeri sügér és polip díszítve, vagy főtt garnélarákkal, ill. tamagoyakivagy a klasszikus japán tekert omlettet tojással, szójaszósszal és mirinbôl, a japán rizsbor egyik fajtája. Néhány előkelő japán étteremben nigiri is található egy szelet kobe marhahússal tálaljuk, az egyik legértékesebb hús. A nigirit kézzel dolgozzák meg, hogy hosszúkás húsgombóc formát kölcsönözzenek, és mindig kísérik wasabiból és szójaszószból. A nigiri név valójában olaszra fordítható: "fogd, nyomd”, éppen a rizsgolyó létrehozásához kézzel végzett mozgás miatt. Ellentétben azzal, hogy Olaszországban sokan csinálják, a nigiri szójaszószba mártjuk mindig a hal és soha a rizs oldalán, és pálcikával kell enni. A sushi asztal teljessé tételéhez készítsen hosomakit, uramakit, futamakit, temakit és gunkanmakit is!

Előkészítés

1

Helyezze a halfilét egy vágódeszkára. Kiválaszthatja a kívánt halat, akár különböző fajtákból is. Lazacot és tengeri sügért használtunk. Lapos pengéjű késsel a filé szálaira merőlegesen vágjunk, hogy ne essen szét.

2

A halhoz 5, körülbelül 3 mm vastag szeletet kell kapnia. Ha nagyobb mennyiségű nigirit szeretnénk elkészíteni, több szeletet is vághatunk. Ideiglenesen félretesszük a halat, a szeleteket egy vágódeszkára vagy tányérra rendezzük.

3

Nedvesítse meg a kezét 100 ml 1 evőkanál rizsecettel ízesített vízben. Ily módon a főtt sushi rizs kezelésekor anélkül tudod megdolgozni, hogy az ujjaidhoz ragadna. Vegyünk körülbelül 15 g rizst, és formáljunk belőle hosszúkás, ovális alakú húsgombócot.

4

Fűszerezze a rizsgolyót egy teáskanálnyi wasabi pasztával. Ha nem szereted a wasabit, kihagyhatod. Tegyünk egy szelet halat a húsgombócra.

5

Az első nigirit tálaló tányérra rendezzük, majd a többi hozzávalóval ugyanígy folytassuk. Tálalásig hűtőbe tesszük, maximum 3-4 órára. Szójaszósszal és pácolt gyömbérrel tálaljuk.

Tanácsok és tippek

Ha nyersen eszik halat, feltétlenül le kell bontani. Megvásárolhatja már hűtve egy halboltban, vagy 3 napra fagyasztóba helyezve -18°C-on hűtheti otthon.

A halat sokkal könnyebb vágni, ha még részben fagyott. Emiatt, ha a halat gyorsan lehűtötte, kiveheti a fagyasztóból, és felszeletelheti, amikor még nem olvadt fel teljesen. Utána felhasználásig hűtőben tárolhatod.

Ha tamagoyakit, vagy japán tekercses omlettet szeretnénk készíteni, egy tálba üthetünk 2 tojást és 1 teáskanál sózott szójaszószt, és villával vagy japán pálcikával erőteljesen összekeverhetjük. Tegyen egy gombóc vajat egy tapadásmentes serpenyőbe, lassú tűzön hagyjuk felolvadni és öntsük a tojáskeveréket, mozgassa a serpenyőt, hogy eloszlassa az egész felületen. Amint az alap megszilárdult, de a teteje még folyékony, az omlettet az evőpálcikákkal egyharmadával, majd harmadával hajtsa meg, hogy magára tekerje. Hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük fel vékonyan. A tamagoyakit rögzítheted a rizsgolyóhoz egy csík nori hínárral.

Pácolt gyömbér, wasabi, nori hínár, sushi rizs és a japán sushi készítéséhez szükséges összes eszköz megvásárolható az interneten vagy a szakosodott nemzetiségi boltokban, vagy a legjobban feltöltött szupermarketek etnikai részlegében.

A nigirihez és általában a sushi készítéséhez leggyakrabban használt halfajták a tonhal, a lazac, az ámbra, a makréla, az angolna, a tengeri sügér és a garnélarák. A blansírozott garnélarák kivételével az összeset általában nyersen fogyasztják. Ha úgy tetszik, gyorsan megpiríthatja őket egy serpenyőben, és ízesítheti őket egy teáskanál teriyaki szósszal és szezámmaggal.

A sushi elkészítéséhez mindig csak friss és minőségi alapanyagokat használjon.

tárolás

A nigiri néhány óráig eltartható a hűtőszekrényben. Kell lennie az elkészítést követő 10 órán belül el kell fogyasztani és nem lehet lefagyasztani.