A pilau rizs a Közel-Keleten elterjedt perzsa eredetű étel. Szó szerint főtt rizst jelent, és az adott rizsfőzési technikára utal felszívódás útján pontosan ugyanaz, amit a kuszkusz elkészítéséhez használunk. Az étel eredete ellenére a felhasznált rizs Basmati vagy Patna, hosszú szemű és alacsony keményítőtartalmú. Ezek a tulajdonságok együttesen lehetővé teszik a szemcsés és illatos rizst, ideális párolt hús- és halételek, vagy a jellegzetes curryk mellé. A pilaf rizs általam javasolt változat a legegyszerűbb, fahéjjal és szegfűszeggel ízesítve, de ha szereti, hozzáadhat kurkumát, curryport vagy más fűszereket, például kardamomot.

Előkészítés

1

A hagymát apróra vágjuk, és alacsony lángon a vajban puhára és átlátszóra pároljuk.

2

Adjuk hozzá a fahéjat és a szegfűszeget, és hagyjuk pár percig ízesíteni.

3

Adjuk hozzá a rizst és pirítsuk meg.

4

Felöntjük vízzel, lefedve, keverés nélkül addig főzzük, amíg fel nem szívódik.
Tálaljuk forrón.