A spárgával készült rizottó elkészítéséhez kezdje egy könnyű zöldségleves elkészítésével. Öntsük a vizet egy nagy fazékba, hámozzuk meg a fél hagymát, mossuk meg a zellert, és adjunk hozzá minden zöldséget az edénybe a vízzel. Tegyük fel a tűzre, és pároljuk 30 percig.

Tisztítsa meg a spárgát úgy, hogy világos színű legkeményebb és legbőrösebb végét vágja le.

A spárga szárának felét feldaraboljuk, és folyó víz alatt megmossuk.

Adjuk hozzá a szárdarabokat a húsleveshez, és picit sózzuk meg. Közben készítsünk elő egy második edényt vízzel, és melegítsük fel.

A maradék spárgát vágd fel körökre, a hegyét ne hagyd félre, miután hideg folyóvízzel leöblítetted.

A spárgaszeleteket forrásban lévő vízbe öntjük, és 5 percig blansírozzuk. Közben megpucoljuk a hagyma másik felét.

Késsel vagy félholddal apróra vágjuk.

Egy serpenyőbe öntjük a hagymát az olajjal és a vajjal együtt. Lassú tűzön addig pirítjuk, amíg kissé megfonnyad, majd hozzáadjuk a megpirított spárgaszeleteket.

Adjunk hozzá egy merőkanálnyi spárgafőző vizet, sózzuk, és főzzük további 5 percig.

Adjuk hozzá a spárgahegyeket ugyanabba a forrásban lévő vízhez, és főzzük 5 percig, majd lyukas kanállal csepegtessük le, és ideiglenesen tegyük félre egy tányérra.

Tegye a megpirított spárgaszeleteket a turmixkancsóba, majd öntsön hozzá két merőkanál főzővizet, és turmixolja össze mindent, hogy krémet kapjon.

Öntsük a rizottó rizst a serpenyőbe, ahol az alátéteket főztük, és pirítsuk 5 percig, majd adjunk hozzá körülbelül 3 merőkanál húslevest, és hagyjuk főni lassú tűzön 5 percig.

A rizshez adjuk a spárgahegyeket és a szárral kapott tejszínt a húslevessel.

Ízesítsük sóval, és folytassuk a főzést, gyakran kevergetve, a rizs csomagolásán feltüntetett idő kiszámításával. Ha a rizottó túl száraz lesz, adjunk hozzá még néhány merőkanál húslevest.

Ha megfőtt, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a hideg vajat és a reszelt parmezánt. Keverjük össze és azonnal tálaljuk, két spárgahegygel díszítjük.