A hullám rizottó ez egy nagyon kifinomult első fogás, ugyanakkor nagyon egyszerűen elkészíthető. Jellemzője, hogy nagyon krémes és finom, és a „wave” technikával krémesíthető: azaz a serpenyő mozgatásával a rizs magára ugrikhullám keltése, hogy a hűtőből származó hideg vajjal készült krém egyenletes legyen, pl Grana Padano (vagy parmezán sajtot). Az egyetlen szükséges készség a csukló ismerete: valójában képesnek kell lennie a csukló mozgására nagyon folyékony az étel sikeréért. Valójában a tejszínes rizottó és a rizottó all'onda között pontosan ez a különbség: a serpenyő utolsó mozgása biztosítja, hogy az összetevők tökéletesen összekeveredjenek, és ha a rizs nem fröccsen ki, se nem száraz, se nem leveses, ez azt jelenti, hogy az ételünk jól sikerült. Receptünkben sáfrányos rizottót ajánlunk, de az all'onda rizottót más hozzávalókkal is elkészítheti, mint például articsóka vagy vörösbor.

Előkészítés

1

Tölts meg egy edényt vízzel, zellerrel, sárgarépával és hagymával. Közepes lángra melegítjük, és 25 percig pároljuk.

2

Közben a hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Adjuk hozzá az olajat és tegyük a tűzre.

3

Lassú tűzön pár percig főzzük, majd csipet sóval és két evőkanál forró vízzel pároljuk. Amint a víz elpárolgott, hozzáadjuk a rizst.

4

A rizst két percig pirítjuk, majd elkeverjük a fehérborral. Amikor az alkohol elpárolgott, hozzáadjuk a sáfrányt.

5

Keverjük össze és öntsünk két merőkanál húslevest.

6

A rizst úgy főzzük meg, hogy a hozzávalókat folyamatosan keverjük, majd hozzáadjuk a húslevest, ahogy a rizs felszívja. Adjunk hozzá egy csipet sót, és főzzük körülbelül 15 percig.

7

Kikapcsolt hő mellett hozzáadjuk a hűtőből kivett hideg vajat és a parmezánt.

8

A serpenyő mozgatásával keverje meg úgy, hogy a rizs kihagyja, mintha hullám lenne. Ily módon a rizottó több levegőt tartalmaz, és lágyabb lesz az állaga. Azonnal tálaljuk.

Tanácsok és tippek

Javasoljuk használj Carnaroli rizst mert jobban süt, kissé al dente marad, és a szemek jól elkülönülnek egymástól. Ugyanez az eredmény érhető el a Vialone nano fajta vagy a Roma rizzsel. Más fajta rizst nem ajánlunk.

A hullámrizshez tetszés szerint adhatunk más hozzávalókat. Alapvetően az a fontos hogy a végső krémezés a hullámra ugrással történiksok vajat és sok parmezánt keverni.