A mondeghili a milánói kulináris hagyomány egyik szimbóluma. A 16. és 17. század között a várost uraló spanyolok kezei által Milánóba érkezett húsgombócok ínycsiklandók. Főtt húsból, mortadellából, zöldségekből és állott kenyérből készítik, citromhéjjal és szerecsendióval ízesítik, majd vajban kisütik, hogy még étvágygerjesztőbbek és ízletesebbek legyenek. Íme a Mondeghili, más néven mondeghini eredeti receptje (még akkor is, ha minden milánói családnak van egy ilyen): könnyen elkészíthető, és kiváló második fogás a klasszikusok alternatívájaként húsgombóc mártássalgondolni arra, hogy mikor maradt húsod az előző napról.

Előkészítés

1

A milánói Mondeghili elkészítéséhez először a hagymát hámozzuk meg, majd hámozzuk meg és vágjuk fel a sárgarépát.

2

Tegyünk egy nagy fazékot a tűzhelyre bő sós vízzel, és adjuk hozzá a zellerszárat, a sárgarépát, a hagymát és a marhaszeletet. Felforraljuk, és közepes lángon addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Ez legalább 1 órát vesz igénybe. A hús sütéséhez szükséges idő letelte után kapcsolja le a tüzet és hagyja teljesen kihűlni.

3

Külön egy tálba öntsük apróra a tejet és az állott kenyér morzsáját. Hagyjuk pár percig puhulni.

4

Közben kivesszük a kihűlt főtt húst, apróra morzsoljuk (vagy mixerrel felaprítjuk), és a kenyérrel a tejhez adjuk. Jól összekeverjük és félretesszük.

5

Külön, egy másik tálban törjük fel a tojást, reszeljük le a citrom héját és adjuk hozzá a szerecsendiót is, sózzuk, borsozzuk. Kézi habverővel felverjük és félretesszük.

6

Turmixgépben aprítsd fel a mortadellát és add hozzá a többi hozzávalóhoz: majd öntsd a húskeveréket és a darált mortadellát a felvert tojással együtt tálba. Az egészet kanállal jól összekeverjük.

7

Vegyük a petrezselymet, mossuk meg, szárítsuk meg, majd félholddal vagy más éles késsel apróra vágjuk.

8

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet és a reszelt sajtot a hús-mortadella keverékhez, majd kézzel erőteljesen keverjük össze, hogy minden hozzávaló jól elkeveredjen.

9

Ekkor a tésztából 30 g-os golyókat formázunk. A receptben feltüntetett adagokkal 20 darabnak kell lennie.

10

A zsemlemorzsában készített golyókat passzoljuk meg, fordítsuk meg úgy, hogy minden pontján tapadjanak. A rántott húsgombócokat munkalapra helyezzük, készen sütjük.

11

Tegyünk egy nagy tapadásmentes serpenyőt a tűzre, és olvasszuk meg benne a vajat. Ha feloldódott, tedd rá a Mondeghilit.

12

Süssük őket oldalanként körülbelül 3 percig. Forgassa meg őket fogóval vagy villával, hogy egyenletes főzést és barnulást kapjon.

13

Ha megsült, a Mondeghilit lecsepegtetjük, és nedvszívó konyhai papírral bélelt tányérra tesszük, hogy a felesleges vajat kiengedje. Végül forrón tálaljuk a Mondeghilit.

Tartozékok / Kiegészítők

• Vágódeszka
• Krumplihámozó
• Éles kés (és opcionális félhold)
• Nagy pot
• 2 tál
• Keverő (opcionális)
• Konyhai reszelő
• kézi habverő
• Nagy serpenyő
• Konyhai fogó vagy villa
• Nedvszívó konyhai papír

Tippek és trükkök

• Ha az olvasztott vaj kiszárad és elfogy főzés közben, adjunk még hozzá, nehogy a milánói fasírt felülete megégjen és kellemetlen ízt vegyen.
• A Mondeghili elkészítéséhez a hús típusa változtatható finom borjú- vagy marhahús felhasználásával, vagy kolbász hozzáadásával; vagy hozzáadhat más zöldségeket, például burgonyát. A sütés hagyományosan vajban történik, de lehet vaj és olaj keverékével is.

tárolás

A Mondeghilit már megfőzve, légmentesen záródó edénybe zárva tartsa hűtőben, és fogyasszon legkésőbb 2/3 napon belül. Alternatív megoldásként le is fagyaszthatja őket, hogy mindig elérhetőek legyenek. Csak olvassa fel őket úgy, hogy néhány órára a hűtőszekrényben hagyja őket, vagy tegye be őket a mikrohullámú sütőbe, majd fogyasztás előtt melegítse fel őket.

Történelem

A Mondeghili eredete ősi, és a különböző népek kulturális hatásairól és szennyeződéseiről árulkodik. Valójában úgy tűnik, hogy ezeket a húsgombócokat Milánóban vezették be a következő időszakban spanyol uralom városé (1525-1700). A spanyol nyelvben a húsgombócot „albondinga”-nak és „albondeguito”-nak hívják. A milánóiak idővel olaszosították a kifejezést, először „albondeghito”-nak, majd „mondeghilo”-nak nevezték el.

De ez erősen befolyásolta a spanyol kultúrát arabamelyet a húsgombócoknak „al-bunduck”-nak nevezett, ennek hatására perzsa. Röviden: kulturális találkozások és történelmi hatások több száz évvel ezelőtti láncolata vezetett a milánói Mondeghili születéséhez, ahogyan ma ismerjük őket.

Az mindenesetre biztos, hogy a Mondeghili hagyományosan szegényparaszt étel és pazarlásellenes volt, éppen azért, mert valamikor nem dobták ki a maradékot. Ma a milánói kulináris hagyomány szimbólumai, és számos étterem és trattoria étlapján megtalálhatók.