A panissa a piemonti gasztronómia jellegzetes rizottója, különösen Vercelli városában született. Pontosan egy évekkel ezelőtt ebben a városban bemutatott fesztiválon fedeztem fel és kóstoltam meg ezt a rizottót. Ez egy Rizottó gazdag, tartalmas és tápláló, borlotti vagy Saluggia bab, vörösbor, disznózsír és duja szalámi alapján. A receptet ezután a területnek megfelelően személyre szabjuk, zellerrel, sárgarépával, káposztával vagy sajttal. A panissa története nagyon ősi, valójában a paraszti hagyományokra nyúlik vissza, amelyekben a köleshez hasonló gabonaféléket használtak. A Salami della duja egy tipikus novarai, biellai és vercelli kolbász, melynek neve a tárolóedényre, egy terrakotta bögrére utal, amelyben disznózsírba merítve érlelik, hogy puha maradjon. Ha nem találjuk, helyettesíthetjük kolbásszal, szalámival vagy puha szalámival.

Előkészítés

1

Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat és megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Adjuk hozzá az apróra vágott szalámit.

2

Hagyjuk barnulni, és adjuk hozzá a rizst. Pirítsuk meg a rizst, jól keverjük össze, hogy a szószba áztassa.

3

Ezután összeturmixoljuk a vörösborral. Ha a bor elpárolgott, adjuk hozzá a levest és hagyjuk főni.

4

Követjük a rizs főzési idejét, szükség esetén adjunk hozzá még húslevest.

5

A főzés vége felé adjuk hozzá a babot.

6

Lekapcsolt tűz mellett keverjük hozzá a vajat, és tálaljuk.

Kíváncsiság:

Egyetlen panissa sincs. A panissa egy tipikus ligur utcai étel is, amely úgy néz ki, mint egy négyzet, amelyet hidegen vagy sütve fogyaszthatunk, miközben sétálunk a központ sikátoraiban. Amint megértette, ez egy teljesen más étel, mint a Vercelli panissa. A ligurit valójában ugyanazokból az összetevőkből készítik, mint a farinatát, az olaj kivételével. Ezután a csicseriborsólisztet és a vizet addig főzzük, amíg a polentához hasonló krémet nem kapunk, amit egy serpenyőben lehűtve kockákra vágva fogyaszthatjuk úgy ahogy vannak, vagy forró olajban kisütjük.