A kardámom a botanikai családjába tartozó híres fűszer Zingiberaceaeugyanaz, mint a leghíresebb gyömbér. Számos növényfajt azonosítanak kardamomként, a leghíresebb aElettaria cardamomumamelyből levezethető az i zöld kardamom mag. Ez a faj keleten, különösen Iránban és Indiában őshonos, de Európában már a görögök és a rómaiak idejében ismerték. Egy másik fontos faj aElettaria megbánjamás néven Ceyloni kardamom, hogy azonosítsa pontos eredetét. Bármilyen fajtáról is legyen szó, értékes és keresett aromás fűszer, amely a keleti konyha számos receptjének alapja. Ezenkívül a szervezet számára előnyös tulajdonságokkal rendelkező fűszer.
Hazánkban nehezen termeszthető növény, még ha nem is lehetetlen. Ebben a cikkben megértjük, hogyan kell ezt megtenni, elemezzük a növény jellemzőit, és megnézzük annak tulajdonságait és felhasználását.
A kardamom növény
A kardamom egy évelő növény, amely rizómás és kúszó gyökérrendszerből származik a talajban, fás és húsos állaggal. A rizómából a növény hosszú felálló, steril, akár 5 m magas ágakat hoz, amelyek nagyon hasonlítanak a klasszikus vesszőhöz. A hosszú vesszők közelében virágos ágak nőnek, amelyek a fűszert (a gyümölcsöket) termelik. Ezek az ágak sokkal kisebb méretűek.
Levelek
A kardamom levele kétféle. Megvan a tok, ami teljesen beburkolja az egyenes ágakat, így nagyon hosszú, még akkor is, ha teljesen feltekerjük. És ott vannak a másodlagos levelek, hosszúkás-lándzsa alakúak, akár 1 m hosszúak is, éles csúcsukkal és hullámos szegéllyel. Ezek a levelek leereszkednek a hosszú ágakra.
Virágok
A kardamom virágait egy hosszú, hajlékony és szinte mindig leeső szálban gyűlik össze, amelyet, mint említettük, egy rövid ág hordozza, amely a rizómából származik.
Az egyes virágok nagyon esztétikusak. Rövid kocsány hordozza őket, a csésze hengeres, kétsoros. A corolla hengeres csővel is rendelkezik, és négy lebenyre oszlik, három egyforma és lándzsa alakú, a negyedik legnagyobb, az úgynevezett labellum, kék színű és sárga árnyalatú.
Gyümölcsök és kardamom magvak
A növény gyümölcsei és magjai a „drog”, vagyis az igazi fűszer, tehát a kardamom.
Gyümölcse tojásdad-hosszúkás tok, szürkés-zöld színű, háromszög alakú, oldalsó lapjait nagyon vékony barázdák szegélyezik.
Közvetlenül az érés előtt szüretelik, hogy amikor száradni kezd, ne nyíljon ki. A termést kiboncolva, majd kinyitva három, egyenként 5-6 barna magot tartalmazó, erősen aromás illatú és ízű páholyt figyelünk meg.
Ezután a vásárolt kardamom gyümölcsöket szükség esetén kinyitják, és a magokat felhasználják.
Hogyan termesztjük a kardamom növényt
A kardamom fő terményei Indiában, Srí Lankán és Malajziában találhatók. Ezek trópusi éghajlatú országok, ezért télen enyhe és párás, nyáron meleg és párás. Hazánkban, ahol enyhe-mérsékelt a tél, ezek a feltételek nem léteznek.
A kardamom növény nem tud ellenállni 10 °C alatt, az ideális vegetációs tartomány 20 °C körüli. Otthon tehát az egyetlen lehetőség, hogy cserépben neveljük, télen otthoni menedéket biztosítva a növényeknek. Sajnos a kardamom növények nagyon terjedelmesek, és sok helyre van szükségük a fejlődéshez. Emiatt hatalmas, nehezen mozgatható edényekre van szükségük. Véleményünk szerint tehát az egyetlen lehetőség a sikeres kardamom termesztésére Olaszországban, ha azt fűtött üvegházban (védett kultúra), szabályozott hőmérsékleten és páratartalom mellett végezzük. Gazdasági szempontból nagy befektetést igénylő választás.
Reprodukció
Az egzotikus gyümölccsel foglalkozó faiskolákban kardamomnövényeket találhat eladó. A növényből azonban könnyű klónokat szerezni a föld alatti rizóma felosztásával, ezt a műveletet előnyösebb tavasszal vagy ősszel végezni. Az eltemetett rizóma könnyen vegetatív újraindul.
Földi
A kardamomszerűek szubsav pH-jú talajjó vízelvezetésű, laza állagú, lehetőleg iszapos-homokos.
Exponálás
A természetben a kardamom növény világos, de félárnyékos helyeken él. A teljes napsugárzást és a magas hőmérsékletet rosszul tolerálják. Üvegházban könnyű szűrni a fényt és a megfelelő árnyalatot elérni.
Öntözés
Az öntözésnek rendszeresnek kell lennie, különösen a védett kultúrákban. Valójában a növény szereti a mindig jól nedves talajt, még ha soha nem szabad túlzásba vinni, nehogy pangást és gyökérrothadást okozzon.
Talajgazdálkodás
A kardamom növények figyelemreméltó fejlődésűek, és nem teszik lehetővé a gyomok növekedését. Ezért a műveletek gyomlálás az élet korai szakaszára korlátozódnak.
A kardamom felhasználása
A kardamom titkait a magvak őrzik, amelyek értékesekben gazdagok illóolaj. Ez a jellegzetes és kifinomult aromájú fűszer a keleti országokban és nyugaton is a legtöbbet használt és legdrágább fűszer. Az illóolaj meleg és csípős aromát kölcsönöz a kardamomnak, így likőrök, üdítőitalok, édességek és parfümök készítésének igen kedvelt összetevője. A konyhában kiválóan alkalmas hús- és halételek erős ízesítésére.
Az arab országokban ehelyett ízesítésére használják kávé hagyományos rítusokban.
A gyógyszeripar a kardamomot a keserű, undorító vagy túl tartós szagok és ízek, például B-vitaminok, májkivonatok és antibiotikumok magas fedőereje miatt használja.
A kardamom tulajdonságai
A kardamomnak is van hasznos tulajdonságai étvágygerjesztőként, kiváló emésztést és szélhajtót. Ezen előnyök kihasználása érdekében a keleti néphagyomány azt javasolja, hogy emésztési zavarok és bélhurut esetén az egész gyümölcsöt rágják meg.
Olaszországban a fűszert elsősorban likőrök és keserűk készítésére használják, ill szaküzletekben megtalálhatómind egészben (magokat tartalmazó kapszulák), mind por alakban.
Új téma indítása